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Alan M. Sousa, Izaiane P. R. Sousa, Sabrina A. Teixeira, Stella R. A. Medeiros, Julianne V. F. Portela
Pág. 48 - 53
Los objetivos de este trabajo fueron contribuir a la recuperación y expansión de la industrialización del Umbu (Spondias tuberosa) y ofrecer al consumidor un producto alimenticio con poco valor energético y práctico. El trabajo consistió en proponer y ev...
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Yorleny Araya-Quesada, Alejandra Morales-Torres, Lea Wexler, Pedro Vargas-Aguilar
Pág. 50 - 60
Se evaluó harina de plátano verde con cáscara (Musa AABHornPlantainCv. Harto) como sustituto de grasa para productos cárnicos. Se secó con aire caliente a 70 °C, con la molienda se obtuvo harina de dos tamaños de partícula (HF, HG). Se determinó la compo...
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