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Franciele G. Pereira, Nara B. Bolzan, Joice T. Silveira, Lana C. Almeida
Pág. 48 - 53
Los Centros de Atención Psicosocial (CAPS) atienden a las personas afectadas por el sufrimiento mental y deben contar con una estructura adecuada a sus funciones, incluyendo una cocina. El objetivo de este estudio fue evaluar las condiciones higiénicas d...
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Edith Araceli Cano Estrada
Pág. 1 - 11
Over the past several decades, technological developments and modernization have grown concomitantly.For example, advances in biotechnology have been used as a tool to increase food production. Specifically, advances in genetic engineering have made poss...
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Berta Schnettler, Oriana Sepúlveda, Danilo Ruiz
Pág. 133 - 144
Genetically modified transgenic foods (TF) have generated considerable debate in developed countries. Therefore, a survey of 400 people was conducted to assess the importance of this variable in consumer decisions regarding the purchase of liquid milk an...
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Melissa Paulina Calle Iñiguez,Samantha Anabel Serrano Minuche,Karina Salazar Ramírez
La pandemia global debido al Covid-19 ha generado cambios en los diferentes ámbitos tanto sociales como culturales y asimismo económicos. Sin embargo, el sector turístico también se ha visto afectado produciendo un impacto negativo en la prestación de su...
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Letícia Cunha de Andrade Oliveira,Adriana Schor
Pág. 782 - 801
O Programa Mais Alimentos Internacional combina a convencional cooperação técnica em agricultura com uma linha de crédito direcionada a pequenos agricultores moçambicanos para aquisição de maquinário brasileiro para o mercado agrícola. O objeti...
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Carla Arancibia
Pág. 7 - 20
Actualmente, debido a cambios en los hábitos alimentarios de la población mundial existe déficit en algunos micronutrientes y otros compuestos lipídicos esenciales y/o beneficiosos para la salud humana. Una forma de prevenir esta problemática es la forti...
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Thel Augusto Monteiro,Antonio Carlos Giuliani,Hygino Canhadas Belli,Suéllen Danúbia
Objetivo: Identificar os valores dos consumidores verdes que estão associados com o discurso de empresas que comercializam alimentos saudáveis.Método: De natureza qualitativa por meio da aplicação da Escala de Valores dos Consumidores Verdes (Haws, Winte...
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Carolina Godoy, Marianela Denegri, Berta Schnettler, Mauricio Alarcón
Pág. 68 - 81
El objetivo del estudio es analizar el modo en que discursivamente se construye la categoría mujer a partir de anuncios publicitarios ligados a la alimentación. Se recurre al análisis argumental para indagar desde un enfoque discursivo y fe...
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Carolina Godoy, Marianela Denegri, Berta Schnettler, Mauricio Alarcón
Pág. 68 - 81
El objetivo del estudio es analizar el modo en que discursivamente se construye la categoría mujer a partir de anuncios publicitarios ligados a la ali-mentación. Se recurre al análisis argumental para indagar desde un enfoque discursivo y f...
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Diego Salazar-Duque,Pablo Díaz Vidal,Luis Benalcázar Carvajal,José Acuña Zurita
Pág. 2 - 13
El estudio parte de la necesidad de identificar ciertas actividades de la gestión administrativa que se desarrolla en los establecimientos de alimentos y bebidas ubicados en el sector de la Ronda del Centro Histórico de la ciudad de Quito (Ecuador) donde...
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Jhonjali García Mosquera, Eliana María Villa Enciso
Pág. 95 - 115
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Daniela Bosco, Luis Alberto Roche, Patricia Andrea Della Rocca, Rodolfo Horacio Mascheroni
Pág. 23 - 31
La batata, Ipomoea batatas L. (Lam), es un alimento muy consumido por sus características nutricionales. Puede considerarse como un alimento funcional por su importante contenido de minerales (K, Mg) y compuestos con actividad antioxidante (car...
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Maurício da Trindade Viegas,Oscar José Rover,Monique Medeiros
O desenvolvimento acelerado dos mercados de produtos orgânicos tem provocado um processo denominado de convencionalização da agricultura orgânica. Este processo vem influenciando, diretamente, na manutenção dos princípios agroecológicos, bem como no aces...
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Javier Andrés Vargas Guativa, Jeison Arango Carrillo, Lauren Genith Isaza Domínguez
Pág. 55 - 70
Debido a que la papaya es una de las frutas de mayor comercialización y consumo en la región (la Orinoquía) y el país, presenta una problemática como la de pertenecer a una de las frutas más perecederas debido a su alto contenido de agua en su composició...
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Luá Cristine Siqueira Reis,João da Cruz Gonçalves Neto
Pág. 89 - 98
O presente trabalho analisa na atualidade a agricultura familiar em face da cultura de exportação no Brasil, sob a perspectiva da sustentabilidade. Como é impactada a produção de alimentos para consumo em detrimento da produção de alimentos para a export...
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Franklin Duarte Cueva
Pág. 75 - 98
El impacto del cambio climático produce variaciones en la producción de bienes y servicios, modifica los patrones de consumo de los compradores, afecta las estrategias de los empresarios privados e influye en las políticas ambientales de los go...
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Silvia R.M. Coelho, Sandra H. Prudencio, Divair Christ, Silvio C. Sampaio, Vanderleia Schoeninger
Pág. 629 - 636
The common bean is an important food in the human diet. Certain storage conditions, high temperatures and high humidity, cause a texture defect that reduces the acceptability of common beans. The present study aimed at evaluating the effect of storage on...
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Berta Schnettler,Gloria Crisóstomo,Natally Mills,Horacio Miranda,Marcos Mora,Germán Lobos,Klaus G. Grunert
Pág. 17 - 30
In light of the increasing use of nanotechnology in food production, consumer acceptance of sunflower oil produced with nanotechnology or from genetically modified (GM) plants and the conventionally produced raw materials available in Temuco (Araucanía R...
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Analía Rodríguez Blanco, Andrea Piagentini, Sergio Rozycki, Patricia Lema, Miguel S. Pauletti, Luis Alberto Panizzolo
Pág. 38 - 42
El color es un atributo importante en la elección del producto dulce de leche por parte del consumidor. El mismo se desarrolla en el proceso de elaboración debido principalmente a las reacciones de pardeamiento no enzimático, las cuales se ven influ...
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Katy Regina Peotta Zanini, Leo Kunigk, Gustavo Ferreira Leonhardt
Pág. 343 - 349
Para alimentos que se aquecem por condução, o conhecimento da propriedade difusividade térmica permite predizer a velocidade de penetração de calor no interior do alimento. Dessa maneira, ela é fundamental para o cálculo do processamento térmico, pois co...
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