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Maite Santana, Adriana Gámbaro, Nahir Urruzola
Pág. 15 - 22
El consumo de productos cárnicos ha sido en tiempos recientes evitado por consumidores, dado que se lo asocia con la prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles y obesidad. En función de esto se han elaborado estrategias para la mejor...
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Alicia Panuncio, Luciana Cardeza, Mariana Quintero, María Laura Solé, Sofía Barrios, Adriana Gámbaro
Pág. 39 - 43
Se elaboraron hamburguesas de pescado a partir de desmenuzado de merluza (Merluccius hubbsi) con la incorporación de transglutaminasa microbiana, con la finalidad de mejorar sus propiedades sensoriales y elaborar un producto pesquero que fomente el consu...
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Nelson Loyola, Oscar Duarte, Carlos Acuña
Pág. 361 - 368
The general objective of this research was to evaluate the color stability of pickled asparagus with time. The salt addition time, with respect to the color maintenance of the asparagus sprouts, and the sensory acceptability of the final products were...
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Lorrayne S. O. Soares, Virgínia Kelly G. Abreu, Tatiana de O. Lemos, D?jany S. Silva, Ana Lúcia F. Pereira
Pág. 19 - 25
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Tahan N. V. Alvarenga, Virgínia K. G. Abreu, Ana L. F. Pereira, Tatiana de O. Lemos
Pág. 26 - 31
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Rodrigo A. Nuñez Hinostroza, Luís A. Brumovsky
Pág. 43 - 48
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Gloria Montenegro, Miguel Gómez, Rodrigo Pizarro, Gerard Casaubon, Raúl C. Peña
Pág. 41 - 48
The purpose of the present work was to implement a sensory evaluation panel for Chilean honeys. The expert panel was trained during 14 sessions, with the aim of developing recognition of aromatic standards in order to be able to discriminate between hone...
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Edwin J. Flórez, Jenny C. Vinchira, Zuray S. Costa
Objetivo: evaluar de manera fisicoquímica, microbiológica y sensorial una salsa y una bebida funcional a base de extracto de fríjol rojo (phaseolus vulgaris) con pulpa de guayaba. Metodología: el trabajo se desarrolló en una planta piloto, donde se ...
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Javier Leiva, Heriberto Figueroa
Pág. 85 - 91
The aim of the study is to evaluate, by using sensory methods, Chanco cheese texture by means of quantitative descriptive analysis to project a sensory map based on multivariate analysis. Samples of Chanco cheese (two different commercial brands) were...
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Santiago Alfredo Dorrbercker Drake,William José Torres Medina,Julio Alberto Molé Menéndez
Pág. 59 a la 67
El aislamiento de los generadores eléctricos de gran potencia (Turbogeneradores e Hidrogeneradores) es el componente que más influye en su confiabilidad operacional, por lo cual es vital conocer su estado para aplicar las acciones correctivas requeridas....
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Daniela H. P. Guimarães, André Lodelis, Loiane F. S. Aguiar
Pág. 34 - 41
Teniendo en cuenta los beneficios de yogur para el cuerpo y teniendo en cuenta que la guayaba es considerada ?la mejor fruta para el consumo humano? (título que se da a partir de 1998 por el USDA), el propósito de este estudio es desarrollar formulacione...
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Alan M. Sousa, Izaiane P. R. Sousa, Sabrina A. Teixeira, Stella R. A. Medeiros, Julianne V. F. Portela
Pág. 48 - 53
Los objetivos de este trabajo fueron contribuir a la recuperación y expansión de la industrialización del Umbu (Spondias tuberosa) y ofrecer al consumidor un producto alimenticio con poco valor energético y práctico. El trabajo consistió en proponer y ev...
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