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Cecilia Abirached, Alejandra Medrano, Luis Alberto Panizzolo, Patrick Moyna, María Cristina Añón
Pág. 07 - 10
En este trabajo se realizó un estudio de las propiedades emulsionantes de las proteínas de soja glicinina y ß-conglicinina en comparación con el aislado proteico de soja. Para esto se aislaron las fracciones por precipitación isoeléctrica, se les determi...
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Jorge Wagner, Pablo Sobral
Pág. 21 - 23
Por precipitación con acetona en frio, se obtuvieron muestras de proteínas aisladas de dos sueros de soja, el suero SS proveniente de la obtención de aislados de soja y el suero de tofu ST. A partir del SS y del mismo suero previamente liofilizado y cale...
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Laura Maldonado, Karina Latorre, Paula Rocha, Alejandra Medrano, Cecilia Abirached, Luis Alberto Panizzolo
Pág. 28 - 31
Si bien las proteínas de origen animal en muchas instancias pueden tener mejores características funcionales que las proteínas de origen vegetal, el incremento de su costo puede favorecer al uso expansivo de las fitoproteínas como reemplazo. Una de las f...
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