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Valeria Anahí Tironi, María C. Orsini Delgado, María C. Añón
Pág. 18 - 26
Se evaluó la absorción intestinal de péptidos antioxidantes generados por digestión gastrointestinal simulada de proteínas de Amaranthus mantegazzianus. Digeridos gastrointestinales de aislado proteico (AD) y de hidrolizado con alcalasa (HD) fueron ...
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Alejandra Medrano, María Dolores Del Castillo
Pág. 32 - 36
El objetivo de este trabajo fue evaluar la potencialidad de dos preparados enzimáticos, proteasas de Streptomyces griseus (PSG) y de Aspergillus oryzae (Flavourzyme), en la obtención de péptidos antioxidantes de glicinina de soja. La reacción de hidrólis...
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Miryan S. López, Gianninna Fermoselle, María A. Manulak, Mónica D. R. Sprang, Fernando Vinuesa, Pedro D. Zapata, Gustavo A. Negri
Pág. 63 - 69
Nuestro objetivo fue evaluar el valor diagnóstico de pruebas serológicas de enfermedad celíaca en poblaciones pediátricas con sospecha clínica de celiaquía. En el suero de los pacientes con síntomas clásicos, no clásicos o pertenecientes a grupos de...
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Edwin Alfredo Reyes Guzmán, Nohora Angélica Vega Castro, Edgar Antonio Reyes Montano
Pág. 11 - 22
El receptor NMDA constituye el principal subtipo de receptores de glutamato implicados en procesos fisiológicos tales como desarrollo neuronal, plasticidad sináptica, memoria y aprendizaje y numerosas condiciones patológicas como daño isquémico, dolor cr...
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Johanna Marcela Flórez Castillo, Mercedes Perullini, Matias Jobbágy, Herminsul de Jesús Cano Calle
Pág. 12 - 13
La liberación controlada de antibióticos utilizando biomateriales ha despertado un gran interés para aplicaciones de terapias locales en el campo clínico. Las matrices poliméricas se han convertido en una opción en el desarrollo de nuevos sistemas de lib...
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Raúl Cián, Silvina Drago, Rolando González
Pág. 42 - 46
El estrés oxidativo y la hipertensión arterial juegan un rol muy importante en las enfermedades crónicas. Una alternativa para obtener péptidos con propiedades antioxidantes y antihipertensivas naturales es la hidrólisis enzimática de proteínas. El objet...
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Luis Alberto Panizzolo, Ana Claudia Araújo, Laura Vanina Taroco, Analía Rodríguez, Gonzalo Schöpf
Pág. 24 - 27
La determinación de nitrógeno soluble a pH 4,6 (NNC), nitrógeno soluble en ácido tricloroacético (12 %) (NTCA) y nitrógeno soluble en ácido fosfotúngstico (5 %) (NPTA) se utiliza como índice de maduración de quesos, ya que proporciona información adecuad...
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Silvana Carro Techera, Álvaro González Revello, Karina Cal, Sheila Giacaman, Ariel Aldrovandi
Pág. 15 - 26
Las bacterias ácido lácticas (BAL) forman parte de la microbiota natural láctea y son componentes de muchos cultivos iniciadores para elaboración quesera. Las BAL pueden presentar actividad antimicrobiana por la producción de diferentes sustancias, ...
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Blanca Gómez Guerrero, Michael J. Edney
Pág. 44 - 51
La hidrólisis de las proteínas de cebada en péptidos y aminoácidos es uno de los procesos más importantes en la germinación de la cebada. La degradación de las proteínas de reserva del endosperma promueven tanto el aumento de la concentración de nitrógen...
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