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Rosa Márquez Romero
Pág. 5
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Daniela Escobar, Patricia Arcia, Ana Curutchet, Ronny Pelaggio, Pedro Urrestarazu, Rosa Márquez Romero
Pág. 24 - 30
El queso dambo uruguayo es un queso de mediana humedad de origen danés con formulación modificada. Esta investigación estudió el uso de la enzima transglutaminasa en la producción de queso dambo tipo barra para aumentar el rendimiento del proceso.Se fabr...
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Daniela Verónica Escobar Gianni, Angelina Sala, Carlos Silvera, Rodrigo Harispe, Rosa Marquez Romero
Pág. 21 - 24
Las tapas de empanadas utilizan películas de polietileno como separadores. Este trabajo estudia la sustitución de los separadores convencionales por películas comestibles en base a aislado de proteína de suero (WPI) con sorbato de potasio como conse...
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Daniela Verónica Escobar Gianni, Ana Curutchet, Heinz Zirbesegger, Rosa Márquez Romero
Pág. 25 - 30
La harina proveniente de la torta del prensado en la elaboración del aceite virgen de semilla de zapallo Cucurbita pepo var. styriaca, presenta características que la hacen interesante para su utilización en panificados y pastas, por su color verde ...
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Gustavo Capra, Luis Repiso, Florencia Fradiletti, Rosana Martínez, Sonia Cozzano; Rosa Márquez
Pág. 11 - 20
Se sometieron cerdos con peso medio inicial de 53 kg a tres tratamientos: T1) dieta testigo conteniendo suplementos proteicos de origen vegetal y animal, T2) dieta basada exclusivamente en suplementos proteicos de origen vegetal y T3) dieta testigo restr...
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Martha Rosa Valdiviezo Márquez, José Simón Fermín
Los índices de capacidad de procesos (ICP) son un medio altamente efectivo de determinar la calidad del producto y desempeño del proceso. Entre muchos índices de capacidad de procesos desarrollados, Cp, Cpk, Cpm y Cpmk son los cuatro índices más populare...
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Daniela Escobar, Angelina Sala, Carlos Silvera, Rodrigo Harsipe, Rosa Márquez
Pág. 33 - 36
Las películas se elaboraron a partir de soluciones de aislado de proteínas de suero lácteo (WPI), utilizando glicerol como plasticante y con el agregado o no de sorbato de potasio como conservador. Los métodos utilizados fueron el de moldeo por comp...
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María José Crosa, Rodrigo Harispe, Rosa Márquez, Ronny Pelaggio Ettlin, Luis Repiso, Carlos Silvera
Pág. 54 - 56
El queso Colonia es un queso típico uruguayo, elaborado según los criterios de calidad y tradición quesera de los inmigrantes suizos radicados en la cuenca lechera del departamento de Colonia. En la actualidad no se reporta información publicada acerca d...
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Rosa Márquez, Daniela Escobar, Angelina Sala, Carlos Silvera, Luis Repiso
Pág. 57 - 62
El incremento del interés en alimentos de alta calidad con mayor vida útil y un menor impacto a nivel ambiental ha llevado al estudio y desarrollo de películas y coberturas comestibles y/o biodegradables. Éstas son una excelente alternativa de empaque de...
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Rosa Márquez, Luis Repiso, Angelina Sala, Leonardo Sallé, Carlos Silvera
Pág. 4 - 6
El propósito de este estudio fue aplicar la metodología de extracción con calor en condiciones de vacío a grasa cavitaria y exterior para la obtención de aceite de ñandú (Rhea americana) con condiciones, una vez refinado, de humedad, acidez, ...
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Anuario de Estudios Americanos,Isabel Arenas Frutos,Ascensión Baeza Martín,María del Valle Borrero Silva,Juan Manuel Cabello Benítez,M. Milagros Ciudad Suárez,M. Antonia Durán Montero,Agustín Galán García,Rosa García Gutiérrez,José María García Recio,Rosa María Guillén Serrano,Juan Martín Sánchez,Ana Isabel Martínez Ortega,José Angel Mauriño Márquez,Ana Miriam Muñiz Rodríguez,Jesús Raúl Navarro García,Francisca Noguerol Jiménez,M. Jesús Orozco Vera,M. Cruz Picazo Pérez,Revista de Indias,Águeda Rivera Garrido,Adela Sánchez Nario,Luisa Zahíno Peñafort
Pág. 305 - 358
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Isabel Arenas Frutos,María del Valle Borrero Silva,Juan Manuel Cabello Benítez,M. Milagros Ciudad Suárez,M. Antonia Durán Montero,Agustín Galán García,Rosa García Gutiérrez,José María García Recio,Rosa María Guillén Serrano,Juan Martín Sánchez,Ana Isabel Martínez Ortega,José Angel Mauriño Márquez,Ana Miriam Muñiz Rodríguez,Jesús Raúl Navarro García,Francisca Noguerol Jiménez,M. Jesús Orozco Vera,M. Cruz Picazo Pérez,Revista de Indias,Águeda Rivera Garrido,Adela Sánchez Nano,Luisa Zahíno Peñafort
Pág. 339 - 377
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Juan Manuel Cabello Benítez,Rosa María Guillén Serrano,Ana Isabel Martínez Ortega,M. Milagros Ciudad Suárez,Anuario de Estudios Americanos,Revista de Indias,M. Jesús Mejías Álvarez,Isabel Arenas Frutos,Ana Miriam Muñiz Rodríguez,José Ángel Mauriño Márquez,Juan Martín Sánchez,José María García Recio,Ascensión Baeza Martín,José Manuel Camacho Delgado,Hispania Sacra,M. Teresa Pérez
Pág. 327 - 374
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Ana Miriam Muñiz Rodríguez,M. Teresa Pérez,Juan Manuel Cabello Benítez,Hispania Sacra,Anuario de Estudios Americanos,Ascensión Baeza Martín,Revista de Indias,M. Jesús Mejías Álvarez,Rosa María Guillén Serrano,José Angel Mauriño Márquez,M. Antonia Durán Montero,Ana Isabel Martínez Ortega,Águeda Rivera Garrido,M. Milagros Ciudad Suárez,Isabel Arenas Frutos
Pág. 331 - 376
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Teresa Pérez,Juan Manuel Cabello Benítez,Isabel Arenas Frutos,Ana Isabel Martínez Ortega,Juan Martín Sánchez,Rosa María Guillén Serrano,Anuario de Estudios Americanos,Jesús Raúl Navarro García,M. Milagros Ciudad Suárez,Ana Miriam Muñiz Rodríguez,José Angel Mauriño Márquez,M. Antonia Durán Montero,Ascensión Baeza Martín
Pág. 337 - 374
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Juan Manuel Cabello Benítez,Juan Martín Sánchez,Jesús Raúl Navarro García,Ascensión Baeza Martín,Luisa Zahíno Peñafort,Revista de Indias,Gema Areta Marigó,María Teresa Pérez,M. Milagros Ciudad Suárez,Hispania Sacra,M. Antonia Duran Montero,Isabel Arenas Frutos,Águeda Rivera Garrido,Rosa María Guillén Serrano,Ana Isabel Martínez Ortega,José Angel Mauriño Márquez,Adela Sánchez Nario,Anuario de Estudios Americanos,Ana Miriam Muñiz Rodríguez
Pág. 345 - 373
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Isabel Arenas Frutos,María del Valle Barrero Silva,Juan Manuel Cabello Benítez,Carmen Cebrián González,M. Milagros Ciudad Suárez,M. Antonia Durán Montero,Agustín Galán García,Alfonso García Morales,José María García Recio,Rosa María Guillén Serrano,Alberto José Gullón Abao,Ana Isabel Martínez Ortega,José Angel Mauriño Márquez,Ana Miriam Muñiz Rodríguez,Jesús Raúl Navarro García,Francisca Nogueral Jiménez,M. Jesús Orozco Vera,M. Cruz Picazo Pérez,Revista de Indias,Águeda Rivera Garrido,Adela Sánchez Nario,Luisa Zahína Peñafort
Pág. 327 - 380
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