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7   Artículos

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Giannina Brugnini, María Jesús Acquistapace, Soledad Rodríguez Cortés, Caterina Rufo     Pág. 7 - 14
En este trabajo se evaluó el efecto de la aplicación de ácido láctico en carne envasada al vacío sobre el crecimiento de Listeria monocytogenes, utilizando cepas aisladas de frigorífcos nacionales. Se aislaron e identifcaron 35 cepas de Listeria: 29... ver más
Revista: Innotec    Formato: Electrónico

 
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Indira Franco, Carlos Fraguela (Autor/a)     Pág. 53 - 59
Revista: I+D Tecnológico    Formato: Electrónico

 
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Maite Santana, Adriana Gámbaro, Nahir Urruzola     Pág. 15 - 22
El consumo de productos cárnicos ha sido en tiempos recientes evitado por consumidores, dado que se lo asocia con la prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles y obesidad. En función de esto se han elaborado estrategias para la mejor... ver más
Revista: Innotec    Formato: Electrónico

 
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José Félix Ortiz Lemus     Pág. 33 - 44
Los ácaros, pertenecientes al orden ?Astigmata?, son uno de los problemas más importantes que afectan a la industria cárnica dedicada a la fabricación de productos secos y curados, principalmente al jamón, ocasionando incalculables pérdidas económicas en... ver más
Revista: Innovaciencia    Formato: Electrónico

 
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Claudia Marcela Salazar Arzate, Laura Regalado, Alberto Pazos, Enrique Vivino, Vania García, María Rosa Pantoja, Eliana Rocha, Patricia Vacaflor, Rodrigo Casiano, Mónica Regina Cucatti, Luciana Miyagushu, Renata Sousa, Thais Uekane, Monique Gonçalves de Melo, Xiomara Acevedo, Elizabeth Jiménez, Linda Patricia Jiménez, Myriam Jessel Rivera, Pedro Hernán Torres, Elena Larrea, Lucía Navas, Susana Silva, Andrene Phillips, Dwight Random, Steve Acco, Ana Ramos, Christian Uribe, Galia Ticona, Cristina Toro, Lorena Francini, Rosana Reinares     Pág. 5 - 15
Mediante un proyecto de colaboración, se llevaron a cabo estudios de comparación para mejorar la capacidad de mediciónde los laboratorios participantes, apoyándolos en la producción, caracterización y distribución de materiales de referencia delsector ag... ver más
Revista: Innotec    Formato: Electrónico

 
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Sandro Mauricio Goñi, Viviana Olga Salvadori     Pág. 36 - 41
Los productos cárnicos y panificados son de consumo masivo en numerosos países y suponen un consumo de energía elevado y, cada vez en mayor medida, el uso hornos eléctricos. En este sentido, es importante desarrollar hornos eficientes.El objetivo de... ver más
Revista: Innotec    Formato: Electrónico

 
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Yorleny Araya-Quesada, Alejandra Morales-Torres, Lea Wexler, Pedro Vargas-Aguilar     Pág. 50 - 60
Se evaluó harina de plátano verde con cáscara (Musa AABHornPlantainCv. Harto) como sustituto de grasa para productos cárnicos. Se secó con aire caliente a 70 °C, con la molienda se obtuvo harina de dos tamaños de partícula (HF, HG). Se determinó la compo... ver más
Revista: Innotec    Formato: Electrónico

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