Resumen
Objetivo: Desarrollar los índices de capacidad de un proceso para un perfil polinómico en una empresa de elaboración de salsas, con lo que se pretende explicar los enfoques que se adquieren mediante la aplicación de un control estadístico para mejorar los procesos productivos, disminuyendo costos y ofreciendo productos competitivos en el mercado.Metodología: La investigación utilizó técnicas de calidad, análisis, control de variables y características del producto, que aplicadas de manera combinada forman el control estadístico del proceso.Resultados: Basado en los límites de especificaciones, se elaboró un perfil lineal para las variables independientes, estableciendo un mismo perfil lineal polinómico para correlacionar las variables de estudio (°brix y cloruro) en la elaboración de salsas para carnes.Conclusiones: Este estudio ayuda a la toma de decisiones en una forma eficaz, ya que los ajustes a considerar en cada proceso establecen métodos, metas y un excepcional medio para verificar el comportamiento del sistema.